La recol·lecta de l’oliva és la tasca agrícola que culmina el procés anual de cultiu i cures de l’olivera. L’objectiu del cultiu de l’olivera és obtenir el major nombre possible d’olives en les millors condicions i qualitat possibles per maximitzar així el benefici del producte final, sigui oli d’oliva o olives de taula. La tècnica de recollida, el tipus de producte i qualitat a què es destina el fruit, les eines, la quantitat i experiència de la mà d’obra, l’estat de maduresa del fruit, les cures en el manipulat i transport són aspectes essencials per a la tasca de recollida d’oliva